Appelcider maken zorgt voor veel restjes appelpulp. We gebruiken bijna tien kilo appels om appelsap te maken. Daarom zit de opvangbak van de sapcentrifuge na al dat persen vol met pulp. En dat hoeven we natuurlijk niet weg te gooien! We hebben een deel gegeven aan onze kippen, maar ook een deel aan onszelf in de vorm van appelcake. De appelpulp zit namelijk vol met gezonde vezels. Heerlijk dus voor een vegan appelcake!
Compacte structuur
Appelcider maken kost tijd. En wat kun je dan beter doen dan de tijd doden met het bakken van een no waste cake! Werfzeep is praktisch vegan en wijzelf ook, dus deze restjescake is een vegan appelcake geworden. We wilden zoveel mogelijk pulp verwerken, de cake kreeg daardoor een beetje een compacte structuur maar dat is eigenlijk heel lekker, een beetje zoals boterkoek.
Vegan appelcake zonder toegevoegde suiker
Voor de cake gebruiken we geen extra suiker. Je kan het wel toevoegen als je wilt, maar de pulp is zo zoet dat het echt niet nodig is.
Recept voor vegan appelcake
Ingrediënten:
- 350 gram appelpulp
- 240 gram bloem
- 125 gram kokosolie
- 1 theelepel bakpoeder
- 3 theelepels kaneel
- 1 theelepel keltisch zeezout
- 30 ml plantaardige melk, in ons geval rijstmelk, optioneel
Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 175℃ en bekleed alvast een cakeblik met bakpapier.
- Smelt de kokosolie au bain-marie totdat het zacht is, het hoeft niet helemaal vloeibaar te worden.
- Schenk de appelpulp in een ruime kom en voeg de kokosolie toe. Roer goed door en voeg bloem, bakpoeder, zout en kaneel toe.
- Meng alles goed door tot je een smeuïg beslag krijgt. Afhankelijk van de dikte ervan kun je er nu een scheutje melk aan toevoegen.
- Giet dit mengsel in het bakblik, schuif het in de oven voor ongeveer 60 á 70 minuten.
- Met een satéprikker kun je checken of het van binnen gaar genoeg is. Duurde bij ons best lang maar na zo’n 70 minuten is de cake gaar.
Eet smakelijk! En tot over een paar weken bij het vervolg van de appelcider!
Geef een reactie